CROISSANT a la MARTHA STEWART

10566533_516380538539750_1463131677_n

WP_20160105_006

Se stie deja ca sunt mare fan al patiseriei franceze, as manca toata ziua cornurile lor cu unt ,sau painns aux chocolat,dar cele cu cocos sau migdale sunt de-a dreptul de-li-cioa-se ; aluatul e la fel pentru oricare umplutura mentionata mai sus ,pare greu de realizat dar nu este deloc asa ,in schimb necesita timp mai mult pentru a se aseza mai bine straturile de unt .Am observat dupa un scurt search pe google ca difera de la patiser la patiser reteta de baza ,azi eu va propun varianta originala ,cea franceza prezentata de celebra  Martha Stewart.

INGREDIENTE :

-17 gr drojdie proaspata

-4 lg zahar

-50 ml apa calda

-330 ml lapte caldut

-1 lgt sare

-435 gr faina

-60 ml ulei

-400 gr unt

-1 lg faina 

 

intrun vas mare se pune drojdia cu 2 lg zahar si apa calda si se lasa la dospit ; Peste maiaua crescuta se adauga laptele caldut,sarea si restul de zahar ,apoi se adauga treptat faina si uleiul ; aluatul se amesteca cu lingura de lemn ,trebuie sa rezulte un aluat moale si lipicios,ca la cozonac ; se lasa la dospit 2 h .Se ia aluatul se intinde pe masa de lucru infainata ,intro forma dreptunghiulara ,se impatureste in 3 ( marginea din stanga se aduce la 1/2 aluatului si peste ea se pune marginea din dreapta )si se lasa iar la crescut ,pana isi dubleaza volumul,cca 2 h ; In aceasta etapa se lucreaza un pic mai greu din cauza aluatului moale ,de aceea trebuia sa avem faina la indemana pentru a impiedica  lipirea aluatului de masa.

WP_20151217_002

Untul moale se freaca cu 1 lg de faina ; se ia aluatul dospit,se intinde cu sucitorul dandui-se forma dreptunghiulara si se pune pe el untul frecat ,de preferat pe 3/4 din suprafata aluatului ,se impatureste in 3 cu grija sa nu iasa untul din aluat si se impacheteaza in folie ,tinandu-se aluatul la frigider 2 ore .

Dupa 2 h se scoate aluatul ,se intinde iar cu sucitorul ,se impacheteaza in 3 si iar se baga la rece ptr 2 h ….se mai repeta operatiunea frigider-impaturit de inca 2 ori ( de asta spuneam in prezentare ca necesita timp mult ) ; dupa ultima impaturire in 3 si tinut la rece ,aluatul se intinde in aceeasi forma dreptunghiulara si de data asta se impatureste in 4 ( marginea din stanga se aduce pana la sfertul aluatului ,la fel si marginea din dreapta ,apoi se suprapun marginile ,iesind 4 nivele de aluat ) ; se baga aluatul iar la rece ptr 2 ore .

WP_20160105_003WP_20160105_004WP_20160105_006

Abia de acum este gata aluatul de croissante ….se intinde cu sucitorul in foaie mai subtire si se taie in triunghiuri ; se ruleaza de la baza truiunghiului spre varf ,se aseaza in tava tapetata cu hartie ,se ung cu ou batut si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul ,se mai ung odata cu ou batut si apoi se introduc la cuptor la temp de 200 grade pentru 15-20 min ,pana devin maronii deasupra .

WP_20151217_004WP_20151217_006WP_20151217_006

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: